鮨 美吟

神保町駅からほど近いビルのなかに店を構える「鮨 美吟」は、7席ほどのカウンターで静かに江戸前鮨と向き合える一軒です。夜の献立は、熟練の職人が仕立てる「おまかせ」のコースが中心となり、旬のつまみ数品からはじまり、握りや巻物、お椀へと丁寧な流れで供されます。

鮨前を彩る季節のつまみ

握りに先立つ料理には、滋味深い素材を引き立てる工夫が凝らされています。ふっくらと煮上げた蛸の柔らか煮や、自家製山椒オイルを効かせた焼きたらこ、あるいは出汁のジュレや温かいおひたしなど、その時季ならではの皿が次の一杯を誘います。香箱ガニを使った茶碗蒸しやノドグロの蒸し寿司といった温菜が登場することもあり、握りへの期待を自然と高めてくれます。

伝統の手仕事を施した握り

メインとなる握りは、「〆る、漬ける、煮る」という江戸前の技法を忠実に守った端正な仕上がりです。本鮪の中トロは脂の甘みと赤身の香りが調和し、昆布締めにした白身や、小鰭や鯵といった光りものにはきめ細かな手入れが感じられます。絶妙な火入れの車海老や、山椒の香りをまとわせたふんわりとした穴子、イカの印籠詰めなど、緩急に富んだ構成が一貫ごとの個性を際立たせます。

食事に寄り添う酒の選択肢

掲載メニューの日本酒には、「飛露喜」「而今」「王祿」をはじめ、各地の銘柄が見られます。ワインの掲載例には、魚介に合わせる候補となるドメーヌ・マランドのシャブリやシャンパーニュがあり、ソフトドリンクには国産の天然炭酸水も記載されています。火曜から土曜は18時から22時まで営業し、日曜・月曜は定休日です。ディナーは予約をして訪れるスタイルとなっています。