01 / ABOUT THE PLACE
認識這家店
鄰近神保町站的商業大廈內，「Sushi Bigin」以約7個座位的吧台空間，讓客人能靜心領會江戶前壽司的魅力。晚市餐單主要由經驗豐富的師傅操刀，以「廚師發辦」套餐呈現，從數道時令小菜開場，再順序呈上握壽司、卷物與熱湯，節奏流暢細緻。
壽司前的時令酒肴
在握壽司登場前的小菜，處處顯出襯托食材本味的巧思。口感軟嫩的慢煮八爪魚、散發自家製山椒油香氣的烤明太子，或是高湯啫喱與溫熱的浸漬時菜等，各款順應時節的料理皆引人舉杯。有時亦會呈上香箱蟹茶碗蒸或蒸黑喉魚壽司等熱菜，自然鋪墊對隨後握壽司的期待。
承襲傳統手藝的握壽司
作為主角的握壽司，嚴格遵循江戶前「醋漬、醬醃、慢煮」等傳統技法，做工精緻。本鮪中腹將油脂甘甜與赤身香氣取得平衡，昆布漬白身魚，以及小肌、池魚等亮皮魚亦處理得條理分明。火候精準的車海老、帶著微辣山椒香氣的鬆軟穴子，以及印籠詰魷魚壽司等，節奏起伏分明的起承轉合，讓每一件壽司各展個性。
豐富的餐酒搭配
餐牌上的日本酒匯集了「飛露喜」、「而今」、「王祿」等各日本產地名釀。葡萄酒名單亦列出適合佐搭海鮮的Domaine des Malands夏布利白酒及香檳，無酒精飲品則包括日本國產的天然碳酸水。星期二至六由18:00營業至22:00，星期日及星期一公休。晚市採預約制，需提前訂座前往。
